Receta de lentejas Punjabi

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Ingredientes

• 3/4 taza Urad Dal (lentejas negras)
• 1/4 taza rajmah (porotos rojos)
• 2 cucharaditas de comino
• 8 gajos de ajo, picados
• 2 pulgadas de jengibre molido
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 taza de crema fresca
• 1 cucharadita de ají de color
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 tomates grandes, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Remoje todo el urad negro y rajma toda la noche en 3-4 tazas de agua.

Cocine el dal mojado y el rajma en la misma agua con sal, ají en polvo y la mitad del jengibre picado hasta que el dal y el rajma estén cocidos y suaves.

Pelar y cortar la cebolla, el jengibre y el ajo finamente. También corta los tomates.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Agregue las semillas de comino, cuando crepita agregue las cebollas picadas y fría hasta que estén doradas.

Agregue el jengibre picado, el ajo y los tomates picados. Saltee hasta que los tomates estén bien machacados y la grasa comience a salir del masala. Agregue dal hervido y rajma a esto. No agregue el líquido al principio. Aplaste (mastique) los dals con la parte trasera del cucharón mientras revuelve continuamente, esto le da a ese dal una textura cremosa.

Agregue el líquido y un poco de agua si es necesario y cocine a fuego muy lento durante quince minutos.

Agregue la crema fresca y el polvo de garam masala, déjelos hervir a fuego lento durante otros cinco minutos. Termina con un par de pellizcos de Kasoori methi en polvo.

Servir caliente con Naan o Paraatha.


Consejo: Reemplazar los tomates con 4 cucharadas de pasta de tomate espesa mejorará el sabor y el color del colector de platos.