2 berenjenas grandes
1/4 de taza de cebolla en cuadritos
2 tomates cortados en cuadrados pequeños, con semilla y todo
1/4 taza de cilantro picado
1/2 taza aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan pita para servir
Preparación:
Colocar las berenjenas en la bandeja del horno. Hornear dando vuelta las berenjenas cada cinco minutos hasta que la piel esté negra, 25 o 30 minutos. Dejar reposar hasta que se enfríe y desechar la piel, conservando solo la carne.
En un bowl, moler la carne de la berenjena, mezclar con la cebolla, los tomates, el perejil, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Servir tibio o a temperatura ambiente con pan pita.
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